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Elaboración para la mousse

05/12/2018

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para la galleta:

  •  Mezclar en un recipiente el azúcar, la sal, la harina y el almidón.
  • Cortar la mantequilla en dados y añadirla a la masa.
  • Amasar esto cuidadosamente con las puntas de los dedos como si espiguéssim.
  • Una vez la masa ya es homogénea, pero quebradiza dejarla reposar en la nevera un par de horas.
  • Estirar la masa con un rodillo al grosor que queramos (pero que no pase de un centímetro.)
  • Hacer las galletas con el corta pastas y poner al horno (previamente calentado a 160º) Dejar diez o doce minutos, y cuando ya tengan un color dorado ya estarán!
  • Un secreto: para que las galletas no se humedezcan, guardarlas en un recipiente cerrado, y si nos queremos asegurar podemos poner arroz.

Para la bavaroise:

 

  • Poner a hidratar la gelatina en agua y hielo.
  • Mezclar el yogur con la canela.
  • Reservar más o menos un cuarto de la nata y calentar un poco.
  • Montar la otra parte de nata, primeramente sin azúcar, después añadirla paulatinamente. Cuando ya esté casi montada añadir la nata que lleva gelatina.
  • Este paso es crucial, se debe mezclar la nata con el yogur. Y lo haremos así: Añadir un tercio de la nata al yogur y mezclar delicadamente con una lengua. Los movimientos deben ser de abajo hacia arriba o circulares, movimientos envolventes. Finalmente añadir el yogur en la nata. Mezclar de igual manera. Dejar reposar tres o cuatro horas en la nevera.
  • Diluir la mermelada con la leche. Mezclar la mermelada y la mousse de forma que quede heterogénea.
  • Poner la mousse en una manga pastelera con una brocheta rizada. Guardar al menos media hora. Escudillas encima la galleta o romper la galleta en la copa y añadir la mousse por encima. Unas moras frescas, y, ya lo tenemos hecho!


Ingredïents:

 

Para nuestra mousse:

Para la galleta:

Ingredientes

Quantidad

Ingredientes

Quantidad

Yogur natural Can Corder

200 ml

Mantequilla (bien fria)

200 gr

Nata para montar (35%)

200 ml

Azucar

100 gr

Canela

Una cucharada de cafe 


Almidón de maíz

40 gr

Hojas de gelatina

Una

Sal

un pellizco

Azucar

75 gr

Harina 

260 gr

Mermelada de mora Can Corder

90 gr

 

Leche entera 

30 ml

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