Can Corder
03/08/2003

Elaboració encara artesanal


(Notícia extreta de la revista "El 9 nou" del 28 de març de 2003)

A Can Corder només hi ha una línia de producció. Després de rebre la llet es produeix la pasteurització a través d'un intercanviador de plaques i es fa a diferent temperatura depenent de quin producte es vulgui elaborar.

Si és formatges fresc o curat la pasteurització es fa a 75 graus centígrads durant uns 20 segons, amb l'objectiu de destruir els bacteris patògens de la llet.

Si és per fer mató o iogurt la pasteurització es fa a 90 graus centígrads durant deu minuts, amb l'objectiu que tingui un efecte sobre les proteïnes perquè el iogurt quedi més consistent. A continuació, la llet per al mató i el iogurt es posa en unes cisternes perque s'acabi de pasteuritzar i després es va traslladant de 100 litres en 100 litres en un altre dipòsit on s'hi incorpora cada vegada el ferment.

De cada 100 litres de llet surten 800 iogurts de 125 grams. I un cop envasats, es porten a incubar a una cambra a 42 graus centígrads i després s'emmagatzemen en una altra que està entre 1 i 5 graus.

Després només cal carregar les caixes als camions i reparitir el gènere als diferents establiments.


 
 
  Telefon 93 844 66 30